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萬能廚師系列 讓您輕鬆成為廚務管理大哥大!
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適用對象:

團膳業(便當,打菜), 食材, 醫院, 療養院, 自辦營養午餐學校, 幼稚園, 社會餐駐點, 學術界教學平台

給經營者及管理階層、營養師一封信
您們的痛苦----御廚皇公司知道 市場競爭激烈、成本管控、節省人力是公司生存之道:唯有靠電腦化

團膳公司賺錢與否,在於管理能力、與成本管控是否得宜,避免資源浪費,唯有靠電腦化整合方能達到成本管控、預防出錯、避免食材浪費、節省人力、提升整合作業效率之目的。

傳統行業,現代化經營困難

基於從事食品業多年之經驗,在傳統行業中從早期的發展過程:便當 ->菜市場批發->食材供應中心->中央廚房系統營養午餐,在在都是憑藉廚師之經驗傳承,及零散管理、人工作業等方式,而且基於業者之 間競爭關係,種種作業與經營Know How、方式、管理技巧等,皆有所不同,但現代化經營還是無解決之道!

變化性大,電腦化整合困難

雖然隨時代之進步,各家亦都了解資訊電腦化之重要性,卻因中國菜 千變萬化,每日菜單不固定,且菜價每日異動性非常大,食材品質不一,手工作業繁雜等因素,苦於無法整合成電腦化,或電腦化零散不夠完整性,而市售套裝軟體 如進銷存、會計、生產、庫存管理等,都無法符合中央廚房生產型所用。

營養分析重要性,逐漸受重視

從前只重視吃的飽就好,隨時代進步,國民所得與生活水準提高,現 代人除了吃的飽之基本要求外,還要吃的好,至少要知道:吃得"營養如何"! 故營養分析重要性,逐漸受國人之重視。尤其政府單位(學校)又不可能每一家都聘 任一位專任營養師!不僅營養師不夠,雖然民營團膳公司都有專任營養師,但都同樣面臨一個問題:營養分析計算麻煩,有時還會算錯!成本不符或菜單更改,營養 分析計算又得重來,這是營養師長久以來揮之不去的夢魘!

專業性強,且不可取代性:『人』是最難管理的

目前業者無論廚師或管理人員,其專業特性是不容易取代,如果專業 人員請、休假、調職、離職、或懷孕(學校老師)等因素,所有作業勢必大亂!且非短期內可交接,更何況是要更換此專業人員。就因其專業特性是不容易取代,也造 成許多困擾如︰人員拿翹!不易管理,造成許多人工錯誤亦無可奈何!為了訓練新人,就得忍受新人不懂狀況與菜量的拿掐,導致菜量不足而造成客訴,或者菜量過多造成成本提高之代價,這代價都是經營者切身之痛。唯有電腦化之後,菜單及作業檔案歷程都在,人員交接培訓容易,生產、採購作業等不致於出狀況,不怕人員拿翹,系統能照常展開運作。

在您了解『萬能廚師』及『營養管家』以前、應先建立之觀念 5MFactors 過去企業經營管理哲學所教的,企業經營要具備4M條件

首先要有資金財力(Money)提供基本後盾,再來要有各種事務人力(Man)運作, 再來要有機械設備(Machine)提供生產所需,最後要有食物原材料(Materials)才能製造出產品銷售,如此就是企業經營的構面。但時代不斷演變進步,競 爭愈來愈激烈,4個M已不符合需求了!!要有第5個M(Management管理),第6個M(Marketing市場行銷)等。

然而企業都知道第5個M(Management管理)的重要性,卻很難做到!很多亦停留在人工化管理階段,現代化經營管理唯有盡快邁入管理電腦化,產業升級,才能面對市場競爭,擠壓出獲利空間。 甚至相關到第6個M,就是Marketing,再配合一個【P】Public relations

因此,御廚皇公司提供的是一個團膳業、食材業、中央廚房經營管理的Know How,是一個實務管理的精華秘笈,我們把他整合成一個電腦化的平台,這是個團膳業界最好的『活工具』,利用這個『活工具』來經營管理您的中央廚房及食材物流。

萬能廚師特點
融合多種經營作業管理模式

• 代膳(打菜)餐盒等中央廚房生產管理模式
• 學校營養午餐模式
• 特殊食材供應作業模式、統包食材單品食材模式
• 幼稚園作業模式(早點、午點)
• 醫院供膳模式(各種治療伙)
• 社會餐(工廠承包、委外經營、餐廳託管、選菜式供膳、多餐別、多餐道)模式

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生物料資料庫完整+一般食品資料

內建3000多筆生料及營養素資料,不必再花人力與時間去建立, 資料庫參考衛生署『台灣地區食品營養成份資料庫』, 且已校正其中碳水化合物與纖維質重複計算熱能部分,故熱能之準確性更高, 避免造成營養師誤判。內建3000多筆菜單銀行,可立即使用,並可修改自建菜單庫。

具人性化之資料庫 專利視窗設計,簡易的視窗操作界面平台,人性化的資料擷取流程

軟體專利設計,最簡易的操作方式,減少輸入文字,大都以key in 數字模式,讓操作者更方便 。 

特殊設計作業平台提供多種開菜單模式

• 固定式開菜單模式:以菜單作業平台為主,依客戶需求組合菜單
• 選菜式開菜單模式:如主菜2選1、副菜4選2…等方式,供應份數不同
• 營養分析與成本分析立即顯示,菜單對調調整亦立即算出結果
• 營養分析與成本分析之預警功能
• 菜單未開立(未確認)之預警功能
• 菜單重複率防呆及預警
• 客戶菜單記憶防呆功能
• 菜單銀行可建立製備說明及圖檔加入HACCP之SOP製作
• 依客戶膳食喜好性可自動過濾客戶不喜歡之菜單或原料
• 客戶菜單排行榜及成本排行榜

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上線速度最快

立即安裝經短期教育訓練即可上線運作

專業技術支援

本公司擁有專業團隊,是您無形中的最佳技術支援團隊,由於現代網路技術發達, 本公司技術人員亦可利用遠端連線方式為客戶做最即時的技術支援(系統程式更新、維護…..等)

餐飲業、團膳、便當、食材等傳統產業,每日都得面對的問題
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萬能廚師能為您帶來哪些好處?
【萬能廚師】能幫您做什麼? 作業平台同步化:

架構e化作業共同平台,資訊即時同步化

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駐外點(廠)或分公司與總公司結合,在總公司辦公室即可掌握各點或分公司資訊情況,即時管控與指揮,不必出遠門及節省出差時間與交通費。

提升作業與管理效率:

因e化作業之共同平台,減少溝通不良或疏失,大大提升作業與管理效能,不僅縮短管理時效,同時提升人員管理更多項事務。

避免作業疏失:

多項防呆與預警機制,減少作業溝通不良或作業疏失造成之人力與時間之重工浪費,例如叫錯貨品與數量或送錯貨而造成後續補菜作業與損失。

充分掌握市場食材價格波動,即時調整菜單,管控下降成本。

避免因人員異動造成作業混亂:

避免人員因請休假、異動或離職而造成作業混亂,電腦化依舊能依客戶菜單習性及公司作業照常展開,不至於出錯,避免損失。

減少客訴、提升客戶滿意度:

充分了解客戶菜單喜好與禁忌及用量增減管控,避免菜單重複,適時提供菜單營養分析數據。

數據資訊充分運用解析:

各種數據化管理提供經營者與管理階層判斷與盲點管控,例如各客戶成本率分析、分類食材用量占比分析、主食及調味料用量占比分析、廠商食材單價分析、廠商進貨量分析….等等。

【萬能廚師】能幫您省哪些錢? •人力節省 •降低食材成本 •庫存管理精確 •降低人員訓練費用 •因作業疏失造成後續補菜之人力、油資~~另計,時間~~無價
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【萬能廚師】能幫您多接訂單?

•在各種團膳招標採購案時可快速製作週或月菜單,e化管理有加分效果,容易爭取訂單。

•採用萬能廚師專業e化管理可幫您爭取團膳客戶之信任,不僅了解客戶對菜單喜好或禁忌,避免菜單重複性及菜單量之掌控得宜(量過多浪費,量不足則客訴),並了解客戶菜單排行榜…..等等,並容易爭取客戶續約率。

•提升客戶滿意度,減少客訴情況。

採用Client & Server架構,同步作業提升運作效率
systemRelation 系統關聯性 server

以主機系統為主,架設於總公司,Client端(分公司或駐點)以ADSL網路聯結方式,全 公司可在同一平台整體作業,提升公司整體運作效率,總公司可立即知道分公司運作情況。 並利用網絡之控管及使用者權限之控管模式,了解那些人在線上作業。

遠端連結模式:資料庫在總公司,外地以點對點模式(client端)連結使用,確保資料庫安全,不用擔心公司資料外流問題及駭客問題。

特殊系統功能設計說明

軟體系統並非套裝軟體,下列所提供為軟體之模組功能,部份仍需配合客戶實際作業需求而 修改或增加系統功能或報表,增加之部份視為『客製』,因此下列為系統模組、功能、報表之範例。

生物料管理系統

• 內建3,000多筆生料及營養分析數據
• 產季設定
• 生料規格與可直接置入生料照片管理

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開菜單系統

開菜單以餐別(伙食別)開立一週菜單方式作業,開菜單作業系統有3種作業模式:

A. 團膳式開菜單作業系統: 開一種餐別(菜單不限幾道菜),但以客戶來勾選使用菜單方式,並展開採購作業, 即一個菜單可以管理多家客戶方式,適合團膳中央廚房使用。 B. 選菜式開菜單作業系統: 客戶用餐可選菜式(主菜2選1、副菜4選2),以客戶獨立開菜單(菜單不限幾道菜), 並直接Key in「供應份數」,直接展開採購作業方式。

• 每一餐別可開立菜單:打菜、便當、素食方式
• 可開百種餐別。
• 防呆功能:菜單重複檢查、成本分析及營養分析超出預警。
• 特殊循環菜單庫設計。
• 菜單烹調製備說明及圖片(可轉成HACCP之SOP說明書)
• 菜單重複率檢查:避免開菜單重複
• 菜單膳食禁忌:可以過濾客戶不喜歡之菜單或食材
• 常用菜單排行榜:知道客戶喜歡之菜單情況及菜單成本
• 加成%管控,降低成本
• 方便移動調整菜單,菜單成本及營養分析即時顯示
• 菜單自動記憶功能
• 菜單材料提前出貨指定
• 廠商報價顯示及材料指定廠商
• 菜單複製功能

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C. 分組式開菜單作業系統: 以營養師各別管理所負責之客戶及餐別餐道之方式,不互相影響菜單,並以當日菜單模式開菜單。

客戶管理系統

• 多客戶類型管理:客戶類型不同、價格不同,如代膳、食材統包、食材單品、 委託飯堂承包經營(駐廠)、醫院各類治療伙….等等。
• 客戶營收統計之計價不同
• 加成控管設計:菜單加成控管設計,避免客怨及食物浪費,精準計算出採購需求量。
• 客戶餐數確認預警功能
• 餐數預估與實際差異分析

採購管理系統

• 彙總採購與個別採購方式及指定進貨時間點
• 提早出貨方式
• 單一品項向多個廠商下單方式
• BOM展開、採購量需求彙總,並可修正採購量與進價
• 以廠商下單採購方式、區間進貨方式
• 廠商價格比價功能
• 採購進貨調整及各種採購成本分析
• 食材單品售價可個別調整
• 直接顯示庫存可用量,並可快速連結查詢庫存
• 採購金額可設限
• 採購調整及進貨確認系統

生產管理系統

• 日、週生產總表
• 駐點生產總表
• 中央廚房配膳表、司機路線配送表
• 打菜貼標

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食材配送系統

• 食材物流揀貨作業
• 揀貨標籤
• 食材物流出貨作業
• 食材出貨單
• 司機路線別

廠商管理系統

• 廠商管理
• 廠商報價管理
• 各種廠商供貨統計分析
• 廠商下單及指定配送清單
• 廠商進貨追蹤

庫存管理系統

• 貯位管理模式
• 保存期限將屆提醒
• 庫存報廢品、損耗設計考量
• 庫存量不足提醒採購否
• 各種庫存盤庫報表

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經營分析管理系統

• 成本管控以客戶別做經營分析比較
• 客戶食材平均用量,平均耗用單價分析(如調味料、米、肉類、蔬菜等)
• 單一客戶食材平均用量,平均耗用單價每月起伏狀況分析

HACCP管理系統

• 無紙化將HACCP導入電腦化節省人力與時間、提昇管理效率。
• 平台化由系統串聯,直接帶入HA(危害分析)要項與CCP(重要管制點)直接展開,減少人工文件檔案式作業。
• 真正記錄從源頭管制,以電腦記錄確實以利追蹤,追蹤記錄清楚明瞭,減少爭議,通過認證(或延續認證)機率高。
• 落實廠商評鑑以進貨記錄統計分析,落實廠商評鑑。
• 有利稽查HACCP電腦化,後續稽查作業以利稽查人員做稽查作業。
• 真正落實HACCP,防範食物中毒,提供客戶之信任度。

萬能廚師的效益

• 電腦菜單管理多元化
• HACCP電腦化管理
• 營養分析與成本管控
• 電腦作業e化管理
• 庫存管理、盤點精確
• 生產作業、備料準確
• 配送運輸、物流管理
• 提升服務品質
• 避免疏失、欠品或浪費

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